居酒屋向けの業務用食材をお得に仕入れるには？

個人経営の居酒屋は、フランチャイズと異なり、メニューを自由に決めることができるメリットがありますが、その分食材の仕入れは全て自分たちで行う必要があり、新たなメニューを作る度に仕入れ先を探さなければならないと言う面倒もあります。

居酒屋では数多くの料理を提供するため、様々な種類の食材を仕入れる必要があることから、低コストで調達できる仕入れ先を選びたいですが、安すぎると食材の品質にも影響が出ることがあるため、高品質で、なおかつ価格も安い仕入れ先を探さなければなりません。

以前は、仕入れ先を探すのも一苦労でしたが、最近は仕入れ方法が以前に比べて多様化し、様々な選択肢から選べるようになったことで、自分のお店と相性が良く、魅力的な仕入れ先を簡単に見つけることができます。

お得に仕入れることができる仕入れ先を見つけて、居酒屋の利益率UPを目指していきましょう。

そこで今回は、これから居酒屋を開業したいという方・既に経営している方必見の、居酒屋向け業務用食材をお得に仕入れる方法をご紹介します。

居酒屋向けの業務用食材を仕入れるには？

居酒屋では多くのおつまみを提供しなければならないことから、個人経営の居酒屋の場合、食材の仕入れ先選びに毎回苦労していると言う方も多いのではないでしょうか？

仕入れ先によってメリット、デメリットが異なる為、自分の居酒屋と相性が良い仕入れ先を見つけるのが最良です。しかし昨今では仕入れ方法にも様々な選択肢があることから、どの仕入れ方法が合っているのか見極めるのも大変かもしれません。

そこでまずは、どのような仕入れ方法があるのか、居酒屋向けの業務用食材を調達できる主な仕入れ方法とそれぞれのメリット、デメリットをご紹介します。

1.業務用スーパー

日本各地に出店する業務用スーパーは、最近では一般の方も多く利用していますが、本来は、飲食店などのプロの利用を対象にしていることから、居酒屋向けの業務用食材を数多く扱っており、ほとんどの食材を揃えることができます。

業務用スーパーでは、品質の高い商品をお得な業務用サイズで買うことができ、店の近所にある場合、緊急時でもすぐに調達できるという便利なメリットがあります。

デメリットは、他の仕入れ方法に比べると食材の相場が平均よりもやや高い傾向にあり、さらに、スーパーからの直接の発送が不可の場合が多く、大量に購入しても自分で持ち帰る必要があります。

2.市場

市場では産地直送品や、とれたての海産物など、鮮度の良い食材を直接買い付けることができるので、メニューを売り出す際に市場から仕入れたことをアピールすれば、売上UPも期待できることでしょう。

ですが、市場には複雑なシステムがある為、慣れていないとスムーズに調達するのが難しく、さらに市場には定休日が週2回ほど設けられており、仕入れたい日に営業していない場合もあります。

3.小売店

町に1件は必ずある肉屋や八百屋、魚屋などの特定のジャンルの食材を扱う小売店は、スーパーでは扱っていない希少な食材も扱っていることがあり、他の競合店と差別化を図る為、珍しい食材を使用したメニューを提供したいときに便利な仕入れ先です。

大量に購入すると値引きにも応じてくれることもあり、スーパーよりもきめ細かなサービスを期待できますが、基本的に食材の価格は一般向けの平均的な価格帯となっているため、便利な反面、メインの入れ先に選定してしまうと、利益をあまり出せなくなってしまいます。

4.卸業者

飲食店の代表的な仕入れ先でもある卸業者は、発注する数量によって1つ当たりの価格が変わることから、大量に発注することで仕入れコストを抑えることができ、さらに長期契約する事で安定して仕入れられるようになるため、在庫がなくなりそうになる度にその都度発注すると言う手間を省くことができます。

しかし、新しい食材を仕入れる度に卸業者と交渉を行う必要があるため、次第に面倒に感じてくることもあります。

また、小ロットの仕入れに対応していない業者も多く、規模の小さい居酒屋は小ロット可の卸業者を探すのに苦労するかもしれません。

5.インターネット

効率的に食材を仕入れる方法として、近年注目を集めているのがインターネットを使った仕入れです。

最近では業務用食材を扱う専門の通販サイトも多くあり、ほとんどが小ロットに対応していることから、検索することで希望する食材をすぐに仕入れることが可能です。

通販サイトは、商品の写真だけを見て判断しなければならないと言うデメリットがあるものの、コロナ禍においては最も安心して調達できる仕入れ先のひとつといえるでしょう。

居酒屋向けの業務用食材をお得に仕入れる方法

居酒屋は、お酒をメインに提供する飲食店でもあることから、一般的な飲食店よりも高利益を狙うことができますが、店の売上に対して食材の仕入れコストがかかりすぎていると、利益の確保が難しくなることもあります。

利益率を上げるには仕入れコストを抑えることが重要になりますが、そのためには、お得な買い物ができる仕入れ先を探す必要があります。

現在仕入れている食材のコストが高いと感じている場合、今仕入れている仕入れ先をいったん見直し、新たな仕入れ先を探すのがおすすめですが、これから新たな仕入れ先を探したいという際に便利なのが、『BtoBプラットフォーム 商談』です。

『BtoBプラットフォーム 商談』は、様々なジャンルの企業が参加している国内最大級の食品マッチングサイトで、全国の食材販売業者が取り扱う約32万の商品が登録されており、飲食店などの買い手企業は、検索をすることで簡単に仕入れたい食材を探すことができます。

『BtoBプラットフォーム 商談』では、食材の仕入れを強化できる、様々な機能を利用することができます。

特におすすめの機能が「募集情報の自動マッチング」です。

この機能では仕入れたい食品の名前や見積もり、購入に必要な情報を登録すると、マッチングした商品が自動的に表示され、効率的に商品を探すことができます。

また、募集情報を見た売り手企業から提案が直接来ることがあり、マッチングした商品よりもお得な掘り出し物に出会えるかもしれません。

さらに、仕入れの見直しを行う際に役立つ機能が「仕入コストダウン機能」です。

コストダウンしたい商品名を登録すると、『BtoBプラットフォーム 商談』に登録されている商品の中から、マッチングした商品が自動的に表示されます。

マッチング結果の一覧から商品を簡単に比較でき、最安値の商品をすぐに見つけることができるので、仕入れ商品や仕入れ先の見直しを効率的に行うことができます。

『BtoBプラットフォーム 商談』には、他にも「Web商談機能」、「分析機能」など、多くの便利な機能やサポートが標準装備されており、今まで悩んでいた様々な仕入れに関する課題を解決することができます。

今までなら難しかった遠方の企業との取引も手軽に行うことができ、最適な仕入れ先を効率よく探すことができる『BtoBプラットフォーム 商談』をぜひ活用してみてはいかがでしょうか？

居酒屋メニューにおすすめの出来合い品とは？

居酒屋ではお客さんのニーズに応える為、おつまみのメニューをできる限り充実させなければなりませんが、規模が小さい居酒屋の場合、提供できる品数にも限界が出てきます。

そこで仕入れたいのが、調理された状態で届く「出来合い品（調理済み加工品）」です。

出来合い品はほとんど調理の必要がなく、温めたり、揚げたりするだけで完成するので、調理時間を大幅に短縮することができ、従業員の負担を減らすこともできます。

出来合い品をメニューに取り入れることで、メニューの品数を手軽に増加させることができ、メニューのバリエーションを広げることができますが、様々な出来合い品が売られている為、どれを仕入れたらいいのか悩んでしまうかもしれません。

そこで、居酒屋メニューにおすすめの出来合い品をご紹介します。

1.焼き鳥

お酒にもよく合い、居酒屋メニューの中でも定番人気を誇る「焼き鳥」は、具材を仕入れて手作りするのも良いですが、串に具材が刺さった状態で売られている業務用の出来合い品を使うことで、仕込みの時間を短縮できます。

様々な出来合い品の焼き鳥を仕入れて、焼き鳥の盛り合わせを売り出すことで、売上UPも期待できることでしょう。

2.フライドポテト

一見シンプルに見えて手作りするには時間と手間がかかることで有名な「フライドポテト」は、出来合い品を使えばサッと揚げるだけ。数分で完成します。

フライドポテトの出来合い品には、海外産だけでなく、北海道産などの国産の物も売られているので、予算に合わせて選んでみましょう。

3.鶏のからあげ

居酒屋の定番メニューでもある「鶏のからあげ」は、数あるおつまみメニューの中でも特にビールとの相性が抜群で、さらに居酒屋によって当たり外れも少ないことから、来店したら最初に鶏のからあげを注文すると言う方も多くいます。

出来合い品だと品質が落ちそうで心配になるかもしれませんが、冷凍の業務用の鶏のからあげは、冷凍のまま揚げることができ、ジューシーでカラッとした本格的な唐揚げを短時間で作ることができます。

4.チヂミ

韓国式お好み焼きの「チヂミ」は、もっちりとした食感で人気があり、野菜が多く入っていてヘルシーなため女性にも人気が高く、様々な出来合い品のチヂミを仕入れることで、売上UPも期待できます。チヂミは最近ではレンジで温めるだけで完成する出来合い品も売られており、鉄板が無い居酒屋でも手軽に提供することができます。

5.たこわさび

「たこわさ」と言う呼び名でおなじみの「たこわさび」は、からあげや焼き鳥などのジューシーなおつまみの口直しとして注文するお客さんも多く、居酒屋の隠れた人気メニューです。

生のたこを使って作るたこわさびは、仕込みに時間を要しますが、出来合い品のたこわさびなら、注文を受けたらすぐに提供することができます。

まとめ

今回は、居酒屋向けの業務用食材をお得に仕入れる方法をご紹介しました。

ご紹介してきた通り、仕入れ先によってメリットやデメリットが異なることから、仕入れ先を選定する際には、店の規模や仕入れたい食材に合わせて選んでみましょう。

そして『BtoBプラットフォーム 商談』の「募集情報の自動マッチング」や「仕入れコストダウン機能」を活用し、現在契約している仕入れ先よりも好条件の仕入れ先を見つけて利益率UPを目指していきましょう。

これから居酒屋を開業予定の方もぜひ参考にしてみて下さい。