香酸柑橘は柚子だけじゃない！
香酸柑橘は個性で選ぶ時代に！

香酸柑橘といえば「柚子」と連想されるくらい、全国でさまざまな料理に利用されている人気の香酸柑橘です。
特産地の高知県ではユズの果汁は「柚之酢（ゆのす）」と呼ばれ、多くの家庭で常備される欠かせない調味料となっています。
同じく名産の鰹のたたきも「ゆのす」をかけて食べるそう。
ユズは中国が原産で、飛鳥・奈良時代にはすでに日本に伝来していたといわれています。
大きさは100～120ｇ。
全国に流通しているので手に入りやすいため、飲食店をはじめとして多くの人になじみがある香酸柑橘でしょう。
最盛期は12月。
一般的に知られている黄ユズは秋から出回っていますが、皮がよく使われる青ユズが流通するのは初夏です。
また冬至の日におふろに黄ユズを浮かべて入る「ユズ湯」は昔からの日本の風習で、ユズ湯に入ったことがある人も多いのではないでしょうか。
ユズの特産地は高知県で、シェアは50％以上になります。
特に特産地として有名なのは馬路村です。
続いて徳島県、愛媛県、と四国でたくさん生産されており、さらに九州地方でも少し生産されています。

見た目はスダチに似ていますが、少し大きめで酸味が強いのが特徴です。
焼き魚やふぐ料理、きのこ料理やてんぷらなどの風味付けとして利用されることが多く、特に皮が緑色の時期は風味が良いといわれています。
また果皮に独特の香りがあり、果汁の酸味がきいているので、ポン酢の原料としても有名です。
カボスの栽培は1960年代から増え始め、1980年代以降に生産量が大幅に増加しました。
収穫時期は9月～10月ごろ。
ただ現在はハウス栽培もさかんに行われており、貯蔵品も活用することで、1年中流通しています。
主な生産地は大分県で、シェアは98％以上を占めており、特産品として人気です。
他には宮崎県、福岡県、埼玉県、群馬県などで生産されています。

スダチは比較的小さめの果実で重さは30～40ｇ。
漢字で酸橘，酢橘，巣立，酢立，酢断などさまざまな形で表記されることもあります。
柚子と近い品種で適度な酸味と香りがあり、果汁がまつたけの土瓶蒸しや焼き魚などの料理の風味づけによく使われるのは、香りの強い食材に合うためです。
他にも焼酎のソーダ割に果汁を絞るなど、お酒や飲みものに使われたり、そばやそうめん、うどんなどの薬味に使われたりと活用の幅が広がっています。
1960年代以降にはスダチの生産量が大幅に増え、全国で使われるようになりました。
現在は露地栽培とハウス栽培のものがあり、年間を通して流通しています。
一番風味がいいのは9～10月ごろに収穫される露地栽培のもの。
そのころに収穫されたものを一部は貯蔵し、それが3月ごろまで出回ります。
さらに春から夏にかけてはハウスものが流通します。
スダチは熟すと果皮が黄色くなりますが、風味がいいのは濃い緑色のもので、市場に流通しているのはほぼ緑色のものです。
主な生産地は徳島県でシェアは98％。
他には佐賀県、高知県、愛媛県、大阪府などで生産されています。

だいだいは中国から日本に伝来し、室町時代後期になって普及したと言われています。
果実が成熟しても木に付いたまま落ちることなく、何代もの実が一緒に１本の木になっていることから、「だいだい」という名前が付きました。
だいだいには2つの種類があり、少し小ぶりで130ｇ～180ｇぐらいの「回青橙（かいせいとう）」と、少し大きめの200ｇぐらいの「かぶす（現在のカボスとは別物）」です。
「回青橙」は冬には橙色に色づきますが、温かくなると青くなり、次の冬にはまた橙色になることから名づけられています。
香り豊かですが酸味が強いため、果実のまま食べられることはなく、ぽん酢の材料にされてきました。
また一つの木に代々のだいだいがなり続けることで縁起がいいとされ、お正月のお飾りにも使われるようになりました。
主な生産地は静岡県。
特に熱海ではだいだいの生産が日本一として、さまざまな施策を行いながら、熱海のだいだいをPRしています。
他にも和歌山県や広島県で多く生産されています。

へべすは宮崎県日向市でのみ生産されており、幻の香酸柑橘とも言われています。
江戸時代末期に現在の日向市の山で長曾我部平兵衛により発見されたことから、平兵衛の酢みかんという意味で「平兵衛酢（へべす）」と名付けられました。
最初は長曾我部平兵衛の家の庭先に植えられ栽培されていましたが、その後接ぎ木をし、苗を作り地元の農家に分けるようになったそう。
その後、地元では娘の嫁入りの際にはへべすの木を1本持たせるようになり、多くの家の庭で身近な香酸柑橘として栽培されていきます。
ただ最近でも宮崎県外での流通はごくわずかで、知る人ぞ知る食材です。
独特の爽やかな香りとたっぷりの果汁が魅力で、へべすに魅せられる人が多くいます。
へべすに強い魅力を感じてへべす農家に転身した人もいれば、へべすへの熱い想いからへべすの卸売会社を設立し、東京の吉祥寺でへべすのブームを起こした人も。
宮崎県外ではなかなか触れることがないへべすですが、へべすサワーやへべすハイボールなどのお酒やへべすジュースとして楽しむことができます。

大和橘は日本固有種の香酸柑橘で、絶滅危惧種に認定されるほど希少なものです。
萩市に自生しているものは国の天然記念物になっており貴重な香酸柑橘ですが、最近では栽培に尽力している人もいるなど、少しずつ知られてくるようになりました。
第11代垂仁天皇（すいにんてんのう）の勅命を受けた『菓子の祖 田道間守(たじまもり)』がたいへんな苦労の末、常世の国から持ち帰ったとされています。
他にも「古事記」「日本書紀」「万葉集」に登場するなど、古くから存在している大和橘。
すっきりとした香りと苦みが特徴で、お菓子や料理に使われるようになってきました。
皮や絞った果汁を使い、コンフィチュールやタルトを作ったり、鍋に直接入れたりするなど試行錯誤しながら、さまざまな使い方が模索されています。
そのポテンシャルに大きな期待が寄せられている香酸柑橘です。

今では知らない人がいないくらいの知名度となった沖縄の香酸柑橘「シークワーサー」。
ミカン科の柑橘で沖縄を中心に自生しています。
標準和名は「ヒラミレモン」ですが、沖縄方言で「シー」はすっぱいもの、「クワースン」は食わせる、食べ物などの意味から「シークワーサー」と呼ばれています。
地域によっても微妙に呼び方が変わり、「シクワサー」「シークヮーサー」「シークワーシャー」などさまざまです。
シークワーサーは琉球諸島や台湾に自生しており、琉球王国最古の歌謡集「おもろさうし」においても言及されているほど、昔から沖縄で親しまれています。
しかしどのようにしてシークワーサーができあがったのかはわかっていませんでした。
2021年に沖縄科学技術大学院大学の研究チームが数万年前にアジア大陸のマンダリン類と非常に特殊な琉球の品種が交配してできたものであることを発見。
はるか昔からあるシークワーサーの誕生の秘密が明らかになりました。
通常は未熟な青いままで収穫されます。
青いシークワーサーは香りと酸味に深みがあり、渋みがアクセントになるので、刺身や焼き魚などと一緒に楽しまれたり、ぽん酢やしょうゆと合わせたり、さまざまな楽しみ方があります。
一方、完熟して黄色くなったシークワーサーは少し大きくなり、酸味が落ち着いて甘みが増すので、まろやかな味わいに。
主な生産地は沖縄県で8月後半から9月にかけて青い状態で収穫されたものが出荷されます。
その他には鹿児島県や和歌山県でも生産されていますが、収穫量はわずかです。

カラマンシーはフィリピンや東南アジアで人気のある香酸柑橘です。
シークワーサーの約8倍のビタミンCがあり、フロレチンという成分があることもわかっています。
その栄養価の高さから「奇跡の果実」「神様からの贈り物」と言われ、アンチエイジングや美容、健康、ダイエットにも効果が期待できると人気です。
沖縄では「四季柑（シキカン）」と呼び、輸入した果汁を主にシークワーサーの代用として使っています。
日本では四季を通して結実することから「四季橘（シキキツ）」と呼ばれたり、きんかんに似ていることから「唐金柑（トウキンカン）」と呼ばれたりすることも。
ただ日本では食用としてはほとんど生産されていません。

輸入されたものが多かったレモンですが、最近は国産のものが多く出回りとても人気があります。
生産量が多いのは広島県、愛媛県、和歌山県などです。
また東京都小笠原村では、菊池レモンという品種を生産しており、出荷量が増加しています。
レモンは冬が温暖で夏に降雨が少ない地域が栽培に適しており、日本でも温暖な地域で栽培されていますが、収穫時期が地域によってさまざまです。
5～6月ごろに開花したレモンは、10～11月ごろに収穫した緑色のものをグリーンレモン、12～1月ごろに収穫したものを黄色のレモンとして販売されます。
インドのヒマラヤ地方で誕生したレモンは、明治時代に日本に渡ってきました。
それ以降、日本でもさまざまな場所で栽培されています。
日本でよく栽培されている品種はポルトガル原産の「リスボン」、シチリア原産の「ビラフランカ」、カルフォルニア原産の「ユーレカ」などがあります。
東京都小笠原村で栽培されている菊池レモンは「島レモン（小笠原島レモン）」として出荷されており、12月～3月ごろまで出回る人気の品種。
1940年（昭和15年）に菊池雄二さんによって、テニアン島から八丈島に、さらに1973年（昭和48年）には小笠原の父島に持ち込まれました。
樹上完熟の黄色いものは酸味が穏やかで皮に苦みもないので、皮ごと食べられます。
お菓子やドリンク、サラダやカルパッチョなどに使うのもよいでしょう。
皮が緑色のものは酸味を生かして、料理の風味づけやドリンク、レモン胡椒などに加工するのがおすすめです。

独特で爽やかな香りの香酸柑橘として人気のライム。
お酒に加えるのが人気で、ライムを知っている人も多いのではないでしょうか。
香りや酸味を楽しむことができ、ジュースやお酒、料理に添えるなどさまざまな使い方をされています。
原産地はインド北東部からマレーシアあたりとされ、その後ヨーロッパに伝わったそう。
日本では1970年代以降に栽培されるようになり、愛媛県での生産はシェア98％です。
その他には和歌山県や温暖な気候の島しょ部などで少しずつ栽培されています。
国内産ライムは9月下旬～12月上旬ごろに収穫され、1月くらいまでが出荷シーズンです。
ライムには主に小さめの「メキシカンライム」と大きめの「タヒチライム」の2種類があります。